Mandarina Jordi Bordas Masterchef

A continuación una breve explicación seguida del linck donde podeis encontrar la receta, del postre al que se vieron retados los concursantes de masterchef 3 en su cuarta semana, creación de Jordi Bordas. Un verdadero reto el de esta falsa mandarina. Quien se atreve con ella?

Mandarine experience, muy llamativo visualmente. Esta tentación golosa consiste en una esfera de gran tamaño cubierta de un baño cítrico brillante y una hoja dulce que simulan la mandarina, fruta que protagoniza todo el postre. Sobre una base crujiente de avellana y cacao se sitúa una pequeña capa de bizcocho de chocolate y avellana, sobre la que se forma el cuerpo en sí de la mandarina en tres capas: gelificado de mandarina, mousse de avellana, mousse de chocolate y mousse de mandarina. Es una auténtica bomba de sabores combinados con gran armonía, pues el cítrico de la fruta se empareja de maravilla con el cacao y las notas de avellana. A pesar de ser de gran tamaño, no resulta un postre pesado, gracias a la ligereza de las mousses y a no pecar de exceso de dulce.

http://www.ravifruit.com/fr/node/279

Ingredientes que usaron en masterchef:

Azucar, pectina, pure de mandarina (compota de mandarina)150g, claras de huevo, agua, mousse ligera de gianduja (masa de gelatina) 17g, gianduja, lecitina liquida, mousse ligera de mandarina, claras en polvo 15g, cobertura liquida, abellanas en polvo, zumo de mandarina, nata, chocolate blanco teñido de verde, cobertura de leche, crambel de avellana y cacao, granillo de avellana y pasta de avellanas.

Elaboración

1-compota de mandarina 

2-mousse ligero de gianduja

3-mousse ligero de mandarina

4-hoja de chocolate

5-tierra reconstruida de avellana

Y por ultimo pintar la mandarina.